Granola maison
Croquant, à peine sucré, avec ces gros clusters qu'on n'obtient jamais en version industrielle. Une fois la méthode acquise, le contenu se module à l'infini.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 300 g de flocons d'avoine (gros grain, type Quaker old-fashioned)
- 100 g de noix mélangées concassées (amandes, noix de pécan, noisettes)
- 50 g de graines (tournesol, courge, lin)
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel fin (Diamond Crystal)
- 80 ml de sirop d'érable grade A ou de miel liquide
- 60 ml d'huile d'olive douce ou d'huile de coco fondue
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 blanc d'œuf (pour les clusters)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C, chaleur statique (la chaleur tournante dessèche trop). Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, mélanger les flocons, les noix, les graines, la cannelle et le sel.
- Dans un bol, fouetter le sirop d'érable, l'huile, la vanille et le blanc d'œuf jusqu'à mousseux léger.
- Verser le liquide sur les secs. Bien mélanger pour enrober chaque flocon.
- Étaler en couche compacte sur la plaque, presser légèrement à la spatule pour favoriser les clusters.
- Enfourner 35 à 40 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson (sans remuer le granola).
- Sortir quand le bord est blond doré et que le centre est encore un peu pâle. Laisser refroidir complètement sur la plaque — c'est en refroidissant qu'il durcit.
- Casser en morceaux à la main. Ajouter les fruits secs (raisins, cranberries, abricots) après cuisson, jamais pendant.
Notes
Le secret des gros clusters : un blanc d'œuf (ou de l'aquafaba), une cuisson basse et longue, et surtout — ne jamais remuer pendant la cuisson. C'est l'agitation qui casse les amas.
- Le blanc d'œuf est l'astuce de Cook's Illustrated — l'aquafaba (jus de pois chiches) fonctionne aussi pour une version végane.
- Ne pas dépasser 150 °C : au-delà, le sucre brûle avant que l'avoine ne soit cuite.
- Se conserve 3 semaines dans un bocal hermétique, à l'abri de l'humidité.
Sources
- Smitten Kitchen (granola "big cluster", proportions liquide/sec)
- NYT Cooking (méthode Nekisia Davis, référence du genre)
- Serious Eats (science des clusters, rôle du blanc d'œuf)