Oignons frits crispy
Anneaux d'oignon trempés dans le lait, farinés et frits jusqu'à dorures. Pour topping de salades, soupes, hot dogs, tartines salées.
Ingrédients
- 2 gros oignons jaunes
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de lait
- Huile d'olive (généreuse, pour frire 1 cm dans la poêle)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Éplucher les oignons, couper en tranches très fines (2-3 mm). Détacher tous les anneaux en les séparant.
- Verser le lait dans un bol, la farine dans une assiette plate.
- Tremper rapidement chaque poignée d'anneaux dans le lait, égoutter, puis les fariner légèrement en les remuant.
- Chauffer 1 cm d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faire frire les anneaux par poignées, 3-4 min en remuant, jusqu'à dorures profondes et croustillantes.
- Déposer sur papier absorbant pour éponger l'excès d'huile. Saler, poivrer.
- Quand bien refroidis, écraser légèrement à la main pour obtenir des morceaux. Conserver en bocal hermétique.
Notes
Le topping qui transforme une salade banale, une soupe lisse, un hot dog. Anneaux d'oignon trempés dans le lait, farinés, frits jusqu'à dorures profondes. Conservés en bocal, ils tiennent 2 semaines au frais et 10 secondes sur une tartine de fromage frais.
- Faire ça avec la fenêtre ouverte ou la hotte à fond — l'odeur oignon-huile chaude colle aux tissus pendant 3 jours sinon. Camélia le conseille : préférer les beaux jours pour ventiler.
- Les saler à CHAUD à la sortie de la poêle, pas dans l'huile (sinon l'humidité ramollit le croustillant).
- Tiennent 2 semaines en bocal au frigo.
- Topping idéal : tartines de fromage frais, hot dogs, salade aux betteraves, crème de poireaux, plat de curry indien, hummus.
- Variante échalote : remplacer par 6-8 échalotes, plus douces et croquantes encore.