Pâte de curry massaman
Cette pâte se distingue des autres (rouge, verte, panang) par ses épices chaudes : clou de girofle, cannelle et anis étoilé.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- Piment séché
- Citronnelle
- Échalote
- Ail
- Galanga, gingembre et curcuma
- Clou de girofle
- Graines de coriandre
- Cumin (graines ou en poudre)
- Poivre blanc ou noir
- Sel
- Pâte de crevettes
- Anis étoilé
- Noix de muscade
- Bâton de cannelle
- Cardamome
Préparation
- Avant de piler, faire revenir tous les ingrédients dans la poêle chaude avec un peu d'huile pour libérer leurs arômes — sauf sel, pâte de crevettes et cumin en poudre.
- Avec mortier et pilon, piler tous les ingrédients en pâte.
- Tout peut aller dans le mortier.
Notes
- Cette pâte est très différente des pâtes verte, rouge et panang à cause des épices "chaudes" qu'on ajoute : clou de girofle, cannelle, anis étoilé.
- L'astuce de Mon : regarder en l'air en pilant les piments pour qu'ils ne sautent pas dans les yeux !