Pâte de curry rouge
Pâte de curry maison comme dans l'enfance de Mon — citronnelle, galanga et combava du jardin, tout pilé au mortier. Très différent du tout-prêt d'aujourd'hui.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- 5 à 10 piments rouges séchés (selon le piquant souhaité), trempés 10 min
- Galanga haché
- Curcuma haché
- Citronnelle hachée
- Zeste de combava râpé (si disponible)
- Ail
- Échalotes
- Pâte de crevettes
- Racine de coriandre
- Sel
Préparation
- Ajouter un peu d'huile dans le wok à feu doux, puis tous les ingrédients sauf la pâte de crevettes et le sel. Faire torréfier environ 2 minutes.
- Avec un mortier et un pilon, piler tous les ingrédients en pâte. Tout peut aller dans le mortier.
- Plus on pile, plus la pâte est lisse. Ajouter la pâte de crevettes et le sel en fin de pilage.
Notes
- Faire torréfier les épices avant le pilage développe les arômes.
- Pâte de base pour le curry rouge ET le curry panang (panang = curry rouge + cacahuètes).
- Se conserve plusieurs jours au frigo dans un bocal hermétique, ou plusieurs mois congelée en petites portions.