Riz basmati détaché
Des grains longs, séparés, parfumés — la méthode par absorption pour un basmati comme dans un bon restaurant indien.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 300 g de riz basmati (idéalement vieilli, type Tilda ou India Gate)
- 450 ml d'eau (ratio 1 : 1,5 en volume)
- 1 c. à café de sel fin (Diamond Crystal)
- 1 c. à soupe de beurre AOC ou d'huile neutre (facultatif)
Préparation
- Verser le riz dans un saladier, couvrir d'eau froide. Remuer à la main : l'eau devient laiteuse. Égoutter. Répéter 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- Égoutter soigneusement. Laisser tremper 20 minutes si possible (les grains s'allongent à la cuisson sans casser).
- Verser le riz dans une casserole à fond épais avec couvercle. Ajouter l'eau, le sel, la matière grasse. Porter à ébullition à feu vif, à découvert.
- Dès que ça bout franchement, couvrir, baisser au minimum. Cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Couper le feu. Laisser reposer 10 minutes, toujours couvert — c'est cette phase qui finit la cuisson par la vapeur résiduelle.
- Aérer délicatement à la fourchette, jamais à la cuillère (qui écrase).
Notes
Deux choses font tout : rincer abondamment pour évacuer l'amidon de surface, et ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson. Le repos final est aussi important que la cuisson.
- Le ratio 1:1,5 fonctionne pour le basmati. Pour du jasmin ou du long grain américain, monter à 1:1,75.
- Si le riz attache : c'est que le feu était trop fort. La couche du fond, légèrement caramélisée, est délicieuse — les Iraniens l'appellent tahdig et la cultivent volontairement.
Sources
- Serious Eats (méthode par absorption, science du rinçage)
- NYT Cooking (timing 12 + 10 min)
- BBC Good Food (variante avec trempage prolongé)