Sésame torréfié
Le sésame cru n'a presque aucun goût ; torréfié, il devient noisette, presque fumé — indispensable pour les salades, les nouilles, le gomashio.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 50 g de graines de sésame blanc ou noir (ou un mélange)
Préparation
- Verser les graines dans une poêle sèche, à feu moyen-doux. Pas de matière grasse.
- Remuer constamment à la spatule ou en faisant sauter la poêle. Les graines doivent rouler.
- Au bout de 2 à 4 minutes, le sésame blanc prend une teinte blond doré et commence à sautiller dans la poêle. Le sésame noir, lui, libère un parfum nettement grillé et craque.
- Débarrasser immédiatement dans une assiette froide. Laisser refroidir avant utilisation ou broyage.
Notes
Toujours torréfier le sésame juste avant usage : son parfum s'évapore vite. Le blanc se juge à la couleur, le noir à l'odeur (il est déjà noir, donc impossible de le voir).
- Si une graine commence à fumer, c'est trop tard pour le lot entier — l'amertume gagne tout.
- Pour le gomashio, écraser grossièrement au pilon avec de la fleur de sel, sans le réduire en poudre : on cherche un mélange grossier qui libère l'huile.
- Le sésame torréfié se conserve 1 semaine maximum dans un bocal — au-delà, il rancit.
Sources
- Just One Cookbook (technique japonaise du sésame, gomashio)
- Serious Eats (différences sésame blanc / noir / doré)
- NYT Cooking (timing à la poêle sèche)