Tahini maison (purée de sésame)
500 g de graines de sésame + 80 ml d'huile, mixées 1-2 minutes au blender. La base du houmous, des sauces baba ganoush, du halva.
Ingrédients
- 500 g de graines de sésame (grillées ou non, blanches idéalement)
- 80 ml d'huile de sésame (ou huile neutre : pépin de raisin ou colza)
Préparation
- Placer les graines et l'huile dans le bol du blender.
- Mixer doucement au début, puis augmenter progressivement la vitesse.
- Continuer 1 à 2 min jusqu'à texture lisse, fluide, brillante.
- Arrêter à mi-parcours pour faire glisser les ingrédients vers le bas à la spatule si nécessaire.
- Verser dans pots hermétiques.
Notes
Indispensable du Moyen-Orient : base du houmous, du baba ganoush, du halva. Le tahini du commerce français est souvent terne et cher. Maison : 2 min de blender, texture lisse et liquide, goût plus présent. Choisir graines grillées (saveur fumée) ou non grillées (plus douce) selon préférence.
- Sésame blanc (non noir) — pour le tahini classique.
- Grillées vs non grillées : préférence personnelle. Grillées = plus puissant, bon pour baba ganoush. Non grillées = plus doux, bon pour halva ou desserts.
- La qualité des graines influence beaucoup le résultat. Préférer bio si possible.
- L'huile de sésame intensifie. Huile neutre = goût plus pur du sésame seul.
- Tient 3 mois au frigo, bien fermé. L'huile remonte — remuer avant usage.
- Usages principaux : houmous (300 g pois chiches + 3 cuillères à soupe tahini + ail + citron + huile), baba ganoush, sauce salade (tahini + citron + ail + eau), halva sucré.