Tortillas maison à la farine de maïs
Pâte rapide farine de maïs + farine T45 + beurre, étalée en disques fins et cuite à la poêle sèche. 6 galettes pour fajitas, tacos, quesadillas.
Ingrédients
- 100 g de farine de maïs
- 100 g de farine fluide T45
- 50 g de beurre mou
- 8 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
Préparation
- Mélanger les farines avec sel et sucre. Incorporer le beurre en dés et sabler entre les doigts jusqu'à texture sableuse uniforme.
- Ajouter l'eau progressivement, former une boule souple non collante. Couvrir, laisser reposer 30 min à 1h à température ambiante.
- Diviser en 6 boules. Étaler chacune au rouleau sur plan légèrement fariné, jusqu'à disques très fins (2 mm).
- Chauffer une poêle à sec à feu moyen. Déposer une tortilla, cuire 2-3 min jusqu'à dorures par endroits.
- Retourner, cuire 1-2 min de l'autre côté. Surveiller — au-delà elles durcissent.
- Empiler dans un plat couvert d'un torchon sec pour les garder souples.
Notes
Bien meilleures que celles du commerce, prêtes en 30 min de repos + 2 min de poêle par galette. Mélange farine de maïs + farine de blé fluide pour le gluten, beurre dans la pâte pour le moelleux. Pour fajitas, tacos, quesadillas, ou comme pain plat à côté d'un curry.
- La farine de maïs seule manque de gluten : le mélange avec T45 est non négociable pour la souplesse.
- Surveiller la cuisson : trop longtemps = tortillas cassantes au lieu de souples.
- Tiennent 2 jours sous torchon humide à température ambiante. Réchauffer 30 sec dans une poêle chaude avant de manger.
- Pour le batch : faire double dose, congeler les galettes crues entre feuilles de papier sulfu, décongeler 5 min sur plan avant de cuire.