Banana Bread

Banana bread ultra-moelleux grâce au beurre noisette et aux bananes bien mûres — recette anti-gaspi qui sublime les fruits abîmés.

Ingrédients

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. Retirer immédiatement du feu et laisser tiédir.

Dans un grand saladier, écraser les bananes mûres à la fourchette pour obtenir une purée rustique avec quelques morceaux pour la texture.
Ajouter les œufs, le sucre, la vergeoise, la vanille, le bicarbonate et le sel. Fouetter vivement jusqu'à ce que l'appareil épaississe légèrement.
Incorporer le beurre noisette tiédi. Verser ensuite la farine en une fois et mélanger brièvement — arrêter dès que la farine est incorporée pour éviter de rendre le cake élastique.
Ajouter délicatement les pépites de chocolat et les noix concassées grossièrement.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.

Le secret du moelleux : des bananes vraiment mûres (presque noires) et le beurre noisette qui apporte un parfum profond impossible à reproduire autrement.
Se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Idéal pour les goûters de la semaine ou à emporter au bureau.
Variantes : remplacer une partie du chocolat par de la fleur de sel sur le dessus avant cuisson, ou tester avec des morceaux de banane caramélisée en topping.