Brochettes de kefta de bœuf, sauce au yaourt
Bœuf haché à la coriandre et cumin, façonnés en brochettes, grillés 10 min, servis avec sauce yaourt grec à la menthe. Voyage culinaire méditerranéen.
Ingrédients
- 400 g de bœuf haché (15% MG idéalement)
- 50 g de coriandre fraîche ciselée (1 gros bouquet)
- 1 oignon moyen en petits cubes
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 250 g de yaourt grec entier
- 1 oignon cébette émincé fin
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1/2 cuillère à café de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger bœuf + coriandre + oignon + cumin. Malaxer à la main en ajoutant l'huile, sel, poivre. Filmer, réfrigérer 1h minimum — étape qui fixe les saveurs et raffermit la viande.
- Mouiller les mains à l'eau froide. Diviser en 8 boudins allongés. Enfiler chaque boudin autour d'une pique à brochette en pressant.
- Préchauffer le grill du four 220°C. Disposer les brochettes sur grille, lèchefrite en dessous.
- Enfourner sous le grill 5 min, retourner, 5 min de l'autre côté. La surface doit être caramélisée, l'intérieur juste cuit.
- Pendant ce temps : mélanger yaourt + cébette + herbes + huile + sel + poivre dans un bol. Goûter, rectifier.
- Servir les brochettes chaudes avec la sauce, du pain pita ou des tortillas (basique du carnet), une salade tomates-oignon-cumin.
Notes
Le voyage culinaire méditerranéen sans quitter la cuisine : bœuf haché malaxé à la coriandre, oignon, cumin, façonné en boudins autour de piques à brochettes, passés sous le grill 10 min. Sauce yaourt grec à la menthe et cébette pour la fraîcheur. Avec pain pita (basique du carnet : tortillas marche aussi).
- Variante avec agneau : 50/50 bœuf-agneau pour plus de gras et de goût. Ou 100% agneau pour version plus marocaine.
- Le repos 1h est non négociable — sans, la viande s'effrite à la cuisson.
- Sur le BBQ : 3 min par face à feu vif au lieu du grill, même résultat plus fumé.
- Tiennent 3 jours au frigo cuites. Excellentes froides en wrap dans une tortilla avec sauce + salade.
- Sauce sans menthe : remplacer par aneth ou ciboulette.
- Accompagnement de luxe : oignons frits (basique du carnet) parsemés à la fin.
Adapté de https://tangerinezest.com/brochette-de-kefta-de-boeuf-et-sauce-au-yaourt/