Carpaccio de courgettes au citron et parmesan
Courgettes au peeler en rubans très fins, citron, parmesan, pignons et basilic. 15 minutes, presque pas de cuisson.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes très fermes (petites idéalement)
- 1 citron jaune non traité (zeste + jus)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge fruitée
- 40 g de parmesan Reggiano en copeaux
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 grosse poignée de feuilles de basilic
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Pignons : poêle à sec à feu moyen, 2-3 min en remuant constamment jusqu'à dorés. Retirer immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson — ils noircissent en 10 sec si oubliés.
- Courgettes : couper les extrémités. Au peeler ou à la mandoline, faire des rubans très fins dans la longueur. Mettre dans un saladier large.
- Saler les rubans, mélanger doucement. Laisser dégorger 10 min — étape clé pour des rubans tendres mais croquants.
- Vinaigrette : zeste de citron + jus + huile d'olive + poivre, fouetter.
- Verser sur les courgettes, mélanger délicatement à la main pour ne pas casser les rubans.
- Dresser : étaler les rubans en couche fine et large dans deux assiettes plates. Parsemer parmesan en copeaux, pignons torréfiés, basilic effeuillé à la main, fleur de sel.
Notes
Le déjeuner d'été quand il fait 35°C et que tu refuses d'allumer une plaque. Courgettes au peeler en rubans très fins, citron, parmesan en copeaux, pignons torréfiés, basilic. Le seul élément cuit est les pignons.
- Courgettes très fermes et petites = meilleur résultat. Les grosses sont aqueuses et les rubans cassent.
- Le sel + repos de 10 min est la technique : sans, les rubans sont fades et crus-fermes. Avec, ils s'assouplissent juste ce qu'il faut.
- Variante repas : ajouter 100 g de mozzarella di bufala en lambeaux, ou 50 g de jambon de Parme.
- Le parmesan peut être remplacé par de la ricotta salée râpée (italienne, fromagerie spécialisée).
- Boîte à lunch : tout sauf les pignons et parmesan, qui ramollissent. Apporter dans un petit sachet à part, ajouter au moment de manger.
- Huile d'olive fruitée (pas neutre) — c'est elle qui porte le plat avec si peu d'ingrédients.
Crédit photo : Salt & Wind