Carrot cake à l'ananas

Carrot cake américain moelleux et épicé, ananas et noix, glaçage cream cheese onctueux.

Ingrédients

Préchauffer le four à 175°C et beurrer un moule de 23×33 cm.
Dans un grand saladier, fouetter ensemble farine, levure, bicarbonate, sel, cannelle et autres épices. Réserver.
Dans un saladier moyen, fouetter huile, cassonade, sucre, œufs et vanille jusqu'à homogénéisation.
Verser les ingrédients humides sur les secs et fouetter jusqu'à incorporation. Ajouter carottes râpées, ananas et noix.
Étaler la pâte dans le moule préparé.
Cuire 45 à 55 minutes — surveiller la cuisson. Le gâteau est prêt quand un cure-dent enfoncé au centre ressort propre. Couvrir d'aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir du four, laisser refroidir complètement sur une grille (~45 min, puis frigo pour accélérer).

Dans un grand saladier, battre le cream cheese et le beurre au batteur à grande vitesse jusqu'à crémeux et lisse.
Ajouter sucre glace, vanille et sel. Battre à basse vitesse 30 sec, puis grande vitesse 2 min.
Si plus épais voulu, ajouter le ¼ tasse supplémentaire de sucre glace.
Étaler sur le gâteau froid. Réfrigérer 30 min avant de servir — facilite la découpe.

Couvrir les restes hermétiquement et conserver au frigo jusqu'à 5 jours.
L'ananas apporte le moelleux unique de cette version par rapport au carrot cake classique.
Variante : remplacer les noix par des noix de pécan, ou ajouter des raisins secs.