Coca de tomate, anchois et thym
Pâte fine catalane à la plaque, base tomate Raf râpée, anchois et olives noires. Tiède ou à température ambiante.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 130 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 g de levure boulangère fraîche (ou 2 g sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 tomates Raf bien mûres (ou 4 tomates branche)
- 12 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Une vingtaine d'olives noires de Kalamata dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé
- 2 gousses d'ail écrasées
- Huile d'olive vierge
- Fleur de sel, poivre
Préparation
- Pâte : diluer la levure dans l'eau tiède, attendre 1 min. Verser sur farine + sel + huile, pétrir 5 min jusqu'à boule lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide, laisser lever 1h à température ambiante.
- Pendant ce temps : râper les tomates à la grosse râpe au-dessus d'un saladier, jeter les peaux. Saler légèrement, laisser dégorger 20 min. Égoutter dans une passoire — la pâte tomate doit être épaisse, sinon la coca devient détrempée.
- Mélanger les tomates égouttées avec ail écrasé + thym + 2 cuillères à soupe d'huile.
- Étaler la pâte au rouleau sur une plaque garnie de papier sulfurisé, en rectangle fin de 4 mm.
- Étaler la garniture tomate jusqu'à 1 cm des bords. Disposer anchois en croisillons et olives noires entre.
- Four 220°C, 20 min, jusqu'à bords bien dorés et croustillants.
- À la sortie : parsemer de thym frais, fleur de sel, filet d'huile. Mangée tiède ou à température ambiante.
Notes
La cousine catalane de la pissaladière, sans fromage. Pâte fine à la plaque, base de tomate Raf râpée et égouttée, anchois et olives noires en croisillons, thym frais. Voyage parfaitement pour le bureau.
- La coca catalane authentique n'a pas de fromage — c'est la signature versus la pizza.
- La pâte peut être préparée la veille : laisser au frigo après le levage, sortir 30 min avant de l'étaler.
- Tient 2 jours sous film à température ambiante. Réchauffer 5 min à 180°C pour ranimer la base.
- Variantes : romarin à la place du thym ; piment d'Espelette pour piquer ; pignons torréfiés en finale.
- Si trop pressée pour la pâte maison : pâte à pizza du commerce, c'est honnête (pas aussi bon mais OK).
Crédit photo : Comedera