Crème de poireaux & chou-fleur
Velouté de poireau et chou-fleur garni de poireaux caramélisés au sirop d'érable et balsamique.
Ingrédients
Pour la crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 poireau émincé
- 2 gousses d'ail
- ½ chou-fleur grossièrement coupé
- 1 tasse de pommes de terre, coupées en petits dés
- 4 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de crème à cuisson
- Sel, poivre
Pour les poireaux caramélisés
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 poireau émincé
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
Crème
- Dans un grand chaudron, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Attendrir le poireau pendant 8 minutes à feu moyen-doux.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Assaisonner.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf la crème, puis laisser mijoter 20 minutes (ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites).
- Assaisonner généreusement, passer le tout au mélangeur jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Incorporer la crème et réserver.
Poireaux caramélisés (garniture)
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajouter le poireau émincé, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
- Laisser caraméliser 15 minutes à feu moyen-doux.
Service
- Verser la crème dans des bols. Garnir d'une cuillère de poireaux caramélisés au centre.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Notes
- Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Se congèle très bien (sans la garniture).
- Convient sans gluten, sans œufs, sans noix, sans arachides.
- Pour version végétarienne : remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.
- Les poireaux caramélisés au sirop d'érable + balsamique sont la signature du plat — ne pas sauter.
Adapté de https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/entrees/potages/creme-de-poireaux-de-chou-fleur/