Crêpes maison au beurre
Pâte au beurre fondu, mixée pour zéro grumeaux, repos 1h. 8 crêpes pour sucré ou salé.
Ingrédients
- 300 ml de lait entier
- 2 œufs
- 130 g de farine T55
- 30 g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Verser tous les ingrédients dans un grand bol. Mixer 30 sec au mixeur plongeant jusqu'à pâte lisse et brillante, sans grumeaux.
- Couvrir, laisser reposer 1h à température ambiante. Étape qui fait la différence — la farine s'hydrate, le gluten se détend, les crêpes deviennent souples.
- Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen, badigeonner d'un peu d'huile neutre au pinceau.
- Verser une petite louche de pâte, tourner la poêle pour étaler en disque fin.
- Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords dorent et se décollent. Retourner, 1 min de l'autre côté.
- Empiler dans une assiette couverte d'un torchon pour garder chaud.
Notes
La recette de base qui ne rate jamais : tout au mixeur plongeant pour zéro grumeaux, repos 1h pour la souplesse, beurre fondu pour la rondeur. Le sucre est facultatif — sans sucre elles servent aussi bien pour saumon-fromage frais que pour Nutella-banane.
- Sucre facultatif : sans sucre, polyvalente sucré/salé. Avec sucre, dorée plus vite et goût plus rond.
- Repos = clé. Sans repos, pâte qui colle et crêpes cassantes.
- Pour des galettes salées (sarrasin) : remplacer 50 g de T55 par 50 g de farine de sarrasin, sans sucre.
- Pâte tient 24h au frigo. Si trop épaisse au lendemain, fluidifier avec un peu de lait.
- Garnitures classiques : citron-sucre, miel, confiture, Nutella, banane-chocolat. Salées : jambon-fromage, œuf-saumon-fromage frais-aneth.
- Crêpes cuites tiennent 2 jours sous film au frigo, réchauffer 30 sec/face à la poêle ou 15 sec au micro-ondes.
Adapté de https://tangerinezest.com/crepes-maison-au-beurre/