Curry massaman

Le curry de l'enfance de Mon — chez elle on l'appelait juste « curry ». Jour de chance quand il y avait du bœuf : le papa devait abattre la vache.

Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)

Ingrédients

Pâte de curry massaman (pimper en ajoutant échalotes ou piments à la pâte si voulu)
Lait de coco
Pommes de terre (ou patates douces)
Oignon (ou autre légume : potiron, aubergine, tomate)
Poulet (de préférence avec os, pilon idéal)
Cacahuètes
Sauce tamarin (ou citron si indisponible)
Sucre de palme (ou sucre normal)
Sel ou sauce poisson
Anis étoilé
Cannelle
Cardamome

Chauffer l'huile à feu doux puis ajouter la pâte de curry. La quantité dépend de la force et du piquant de la pâte.
Ajouter la moitié du lait de coco et mélanger. Ajouter un peu d'eau si trop crémeux. Quand ça boue de nouveau, ajouter le poulet.
S'assurer que le mélange recouvre le poulet pour qu'il cuise dans le curry. Ajouter 1-2 anis étoilés, un bâton de cannelle et de la cardamome.
Après 5 minutes, ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu doux.
L'oignon et les cacahuètes (ou autres légumes) vont en dernier.
Travailler la finition : ajouter sauce tamarin, sucre de palme et sauce poisson pour créer l'équilibre acide-sucré-salé. Le piquant vient déjà de la pâte.
Laisser mijoter jusqu'à ce que viande et légumes soient cuits. Servir.

Curry préféré de Mon depuis l'enfance — "on l'appelait juste 'curry'".
Les épices chaudes (anis étoilé, cannelle, cardamome) sont la signature du massaman.
Excellent réchauffé le lendemain — les saveurs se développent.
Tag réchauffable pertinent ici.