Curry panang
Version plus douce et plus riche du curry rouge grâce aux cacahuètes. Cuisson plus longue pour une texture plus épaisse. Traditionnellement au bœuf en Thaïlande.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- Pâte de curry panang
- Poulet (ou autre viande au choix)
- Lait de coco
- Feuilles de combava
- Sucre de palme (ou autre sucre)
- Sel ou sauce poisson
- Huile de cuisson
Préparation
- Nettoyer le poulet et le couper en petits morceaux.
- Ajouter l'huile dans le wok à feu doux puis la pâte de curry, jusqu'à libération des arômes.
- À feu doux, ajouter progressivement du lait de coco jusqu'à ce que l'odeur épicée remplisse la pièce. C'est le moment d'ajouter le poulet et les feuilles de combava finement émincées.
- Ajouter la sauce poisson et le sucre pour créer l'équilibre thaï sucré-épicé-salé.
- Ajouter le reste du lait de coco jusqu'à ébullition. Servir.
Notes
- Considéré comme une version plus douce et plus riche du curry rouge grâce aux cacahuètes.
- Traditionnellement avec du bœuf en Thaïlande, mais n'importe quelle protéine fonctionne.
- Texture plus épaisse que les autres curries — cuisson plus longue jusqu'à réduction.