Curry rouge
Faire sa pâte maison ou en acheter — ou prendre une pâte prête et l'enrichir d'ail, piment, échalote, combava ou citronnelle. Rien ne vaut un curry fait avec des ingrédients frais.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- Pâte de curry rouge (maison ou prête)
- Viande au choix (poulet, bœuf, porc ou fruits de mer)
- Légumes au choix (brocoli, chou-fleur, pois mange-tout, haricots verts, aubergine, mini-épis de maïs…)
- Lait de coco
- Sucre de palme (ou autre sucre)
- Sel ou sauce poisson
- Huile de cuisson
- Basilic thaï ou coriandre (pour servir)
Préparation
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu doux. Ajouter la pâte de curry.
- Ajouter du lait de coco dans le wok jusqu'à ébullition. La quantité dépend de la force et du piquant de la pâte.
- Pour ajouter de la viande : couper en petits morceaux et l'incorporer. Laisser mijoter.
- Après 5-10 minutes, ajouter le reste du lait de coco. Si le mélange est trop crémeux, ajouter un peu d'eau.
- Si le curry manque de goût, ajouter plus de pâte. Assaisonner avec sel ou sauce poisson et sucre de palme.
- Le curry doit être épicé, salé et légèrement sucré. Quand le goût convient, ajouter les légumes en morceaux.
- Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Garnir de basilic thaï ou coriandre.
Notes
- Pour pimper une pâte du commerce : ajouter ail, piment, échalote, combava ou citronnelle selon le goût.
- L'équilibre épicé-salé-sucré est typique des plats thaïlandais. Toujours goûter et ajuster.
- Conseil de Mon : rien ne vaut un curry fait avec des ingrédients frais.