Frittata vide-frigo
La frittata italienne — pas une quiche sans pâte ni une tortilla espagnole, l'enjeu est la cuisson en deux temps (poêle + four).
Générée par l'IA
Ingrédients
- 8 œufs
- 60 g de Parmigiano fraîchement râpé
- 60 ml de lait entier ou crème
- 15 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite courgette en cubes
- ½ poivron rouge en cubes
- 1 oignon nouveau émincé
- 80 g de feta émiettée
- Une belle poignée de roquette ou d'épinards
- Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette)
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le lait, sel, poivre — 20 secondes, on cherche l'homogène pas la mousse. Ajouter le Parmigiano et les herbes.
- Dans une poêle anti-adhésive de 24-26 cm qui passe au four, faire suer l'oignon dans l'huile et le beurre, 3 min. Ajouter courgette et poivron, cuire 5-6 min jusqu'à doré sans eau résiduelle.
- Étaler en couche uniforme, parsemer la feta. Baisser à feu doux, verser le mélange d'œufs. Soulever les bords à la spatule pour laisser couler le liquide dessous. 2 min au feu doux.
- Transférer au four 10-12 min — la frittata gonfle, le centre est juste pris quand on le presse.
- Sortir, laisser reposer 3-5 min. Glisser sur une assiette, parsemer de roquette et d'herbes.
Notes
La frittata est une omelette italienne baked — on démarre sur le feu pour fixer le fond, puis on finit au four. Doux, moelleux, gonflé. Le plat parfait pour vider les restes.
- Cuisson en deux temps : poêle seule = fond brûlé avant que le dessus prenne. Four seul = texture caoutchouteuse. Les deux ensemble = fond doré, intérieur moelleux.
- 8 œufs pour une poêle de 26 cm est le sweet spot. Plus, ça ne cuit pas au centre.
- Pas de Parmigiano ? Pecorino ou Comté 18 mois marchent.
- À éviter dans la garniture : tomate crue, concombre, salade — tout ce qui rend de l'eau.
- Très bonne froide en lunch box. Tient 3-4 jours au frigo. Réchauffe au four, jamais au micro-ondes.