Galettes de pois chiches façon falafel
Pois chiches en boîte ébouillantés 5 min pour la texture, écrasés au presse-purée (pas au robot — on garde la mâche), cuits au four. Servi avec salade de persil plat, tomates cerises, concombre et yaourt au za'atar.
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Ingrédients
- 2 boîtes de pois chiches (≈ 530 g égouttés)
- 1 œuf
- 70 g de yaourt nature (brebis si dispo, plus épais)
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 2 c. à café de cumin moulu
- 6 c. à soupe de persil plat ciselé
- 4 c. à soupe d'oignon rouge finement émincé
- 2 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de sel fin
- Poivre, huile d'olive
- 4 grosses poignées de persil plat (pluches)
- 200 g de tomates cerises, en deux
- ½ concombre en petits dés
- Vinaigrette huile-citron
- 2 yaourts nature (brebis)
- 4 c. à café de za'atar
- 2 c. à café de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C. Plonger les pois chiches rincés dans l'eau bouillante 5 min, égoutter, laisser tiédir.
- Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients des galettes sauf l'huile. Écraser au presse-purée jusqu'à obtenir une texture pâteuse mais encore granuleuse — pas lisse, on doit voir des morceaux de pois chiches.
- Former 12 boules (cuillère à glace), aplatir en galettes d'1 cm. Poser sur une plaque + papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive sur le dessus. Reposer 10 min au frigo.
- Enfourner 15 min à 200°C — les galettes doivent dorer en surface.
- Pendant la cuisson : préparer la salade (persil, tomates, concombre, vinaigrette) et le yaourt (mélanger yaourt + za'atar + citron + sel + poivre).
- Servir 3 galettes par personne avec la salade à côté et le yaourt en cuillère par-dessus.
Notes
Falafel raccourci : pas de pois chiches secs trempés 24h, pas de friture. Boîtes ébouillantées 5 min pour relancer un peu d'amidon, écrasées à la fourchette ou au presse-purée pour garder la texture (jamais au robot, sinon ça devient houmous). 15 min au four à 200°C et c'est plié. La salade de persil plat-tomate-concombre fait le contraste cru, le yaourt au za'atar fait la sauce.
- Presse-purée et pas robot : le robot transforme tout en pâte lisse type houmous. Le presse-purée garde des morceaux qui font la mâche du falafel maison. À défaut, fourchette + un peu de patience.
- 5 min d'ébouillantage réveille l'amidon des pois chiches en boîte (qui sont déjà cuits) et donne de la cohésion à la pâte sans ajouter de farine. C'est l'astuce qui distingue la recette de Pascale Weeks.
- Yaourt de brebis > vache pour le yaourt-sauce : plus épais et plus tangy, accroche mieux les galettes. Du yaourt grec entier remplace bien.
- Za'atar : mélange thym, sumac, sésame, sel. Si on n'en trouve pas → thym + zeste de citron + graines de sésame torréfiées + un peu de sel.
- Conservation : les galettes tiennent 2-3 jours au frigo. Réchauffer au four à départ froid 10 min à 180°C (au micro-ondes elles ramollissent).
- Pas de persil ? Coriandre fraîche fonctionne et déplace le profil vers le moyen-orient. Menthe + persil → goût plus libanais.
Sources
- Pascale Weeks — Galettes de pois chiches façon falafel (recette de base : ébouillantage 5 min, four 200°C, presse-purée pas robot)
- Serious Eats — Falafel (Kenji López-Alt sur la texture : pois chiches non cuits restent la version canonique, mais les boîtes ébouillantées fonctionnent pour une version raccourcie)
- Ottolenghi — Plenty (sauce yaourt-tahini-za'atar comme accompagnement standard des galettes de légumineuses)