Gâteau au chocolat très fondant

Gâteau au chocolat ultra fondant à cœur, croûte fine sur le dessus, cuisson douce et lente.

Ingrédients

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par paliers de 30 secondes en remuant).
Laisser tiédir le mélange chocolat-beurre, puis incorporer tous les autres ingrédients : œufs, sucre, farine, sel.
Bien mélanger.
Verser dans un moule beurré et fariné (idéalement carré pyrex 20×20 cm).
Enfourner 20 à 30 minutes à 150°C en surveillant.
La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir « sale », et le dessus doit former une légère croûte.
Laisser refroidir avant de démouler.

Le moule conditionne le temps de cuisson : pyrex carré 20×20 cm donne ~25-30 min en chaleur traditionnelle, ~20 min en chaleur tournante. Surveiller avec un moule en silicone (cuit plus vite).
Si pas de croûte visible, ce n'est pas grave — il suffit que le dessus ait l'air cuit.
Se congèle très bien en parts individuelles.
Substituts beurre possibles : margarine végétale (équivalent), poudre d'amande, ou banane (cf. gâteau banane-chocolat).
Méthodes pour faire fondre le chocolat : bain-marie (cul-de-poule sur eau frémissante) OU micro-ondes par paliers de 30 secondes en remuant à chaque palier.
Marcia recommande 1 pincée de sel plutôt que la cuillère à café de la recette originale — le sel rehausse le chocolat sans dominer.