Kefta de sardines au cumin
Sardines hachées au couteau, oignon, cumin, coriandre. Boulettes poêlées dans une sauce tomate-paprika rapide. Street food de Casablanca.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 600 g de sardines fraîches vidées et désarêtées (ou 400 g de filets prêts)
- 1 oignon haché finement
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 gros bouquet de coriandre ciselée
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure (idéalement pain rassis râpé maison)
- Sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (cuisson)
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 grosse poignée de coriandre pour finir
Préparation
- Sardines : hacher au gros couteau en petits morceaux irréguliers (3-4 mm). Ne pas mixer — la texture pâteuse perd tout l'intérêt. Mettre dans un saladier.
- Ajouter oignon, ail, cumin, paprika, coriandre, persil, œuf, chapelure, sel, poivre. Mélanger à la main jusqu'à pâte homogène.
- Façonner 12 petites galettes plates (≈ 60 g chacune), un peu plus larges qu'épaisses. Réfrigérer 15 min si la pâte est trop molle.
- Sauce : huile dans sauteuse large, ail 30 sec à feu doux. Hors du feu, ajouter cumin + paprika 15 sec. Remettre, ajouter tomates, sel, poivre. Mijoter 10 min à découvert.
- Pendant ce temps : poêler les kefta dans une poêle séparée, huile chaude, 3 min/face jusqu'à dorées sans trop cuire à cœur.
- Déposer les kefta dans la sauce tomate, couvrir, confire 5 min à feu doux pour finir la cuisson et imprégner les saveurs.
- Parsemer de coriandre fraîche. Servir avec pain plat, semoule de blé, ou riz.
Notes
Vraie street food de Casablanca, version "kefta" mais avec sardines au lieu d'agneau. Sardines hachées au couteau (jamais au mixeur — ça devient pâteux), oignon, ail, cumin, coriandre. Façonnées en galettes plates et confites dans une sauce tomate-paprika. Congèlent crues, parfaites pour la rotation déjeuners.
- Hachage au couteau, pas au mixeur — c'est la signature texturale. Demande 5 min de plus mais change tout.
- Congèlent crues très bien : étaler sur une plaque, congeler 1h, transférer dans sac de congélation. Cuire directement encore congelées, 5 min/face.
- Tiennent 3 jours au frigo dans leur sauce. Excellentes froides au bureau le lendemain.
- Variante avec maquereau : identique. Avec poulet haché : changer la sauce en tomate-harissa (plus piquante).
- Chapelure : pain rassis râpé maison > industrielle. Plus de caractère.
- Servir avec salade tomates-oignon-cumin et une cuillère de zaalouk = trio marocain canonique.
Crédit photo : MarocMama