Khao Soi
Magnifique plat du Nord de la Thaïlande (certains disent du Myanmar). Saveurs riches et crémeuses, préparation raisonnablement facile pour une telle merveille.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
Pour la pâte
- Pâte de curry rouge
- Cardamome
- Curry jaune en poudre
Pour le curry
- Poulet ou bœuf
- Lait de coco
- Sauce poisson
- Sucre ou sucre de palme
Pour le service
- Nouilles aux œufs jaunes
- Oignon vert
- Échalotes
- Piment en poudre
- Citron vert
- Coriandre
- Chou fermenté
Préparation
Pâte
- Préparer la pâte de curry rouge puis y ajouter cardamome et curry jaune en poudre.
Curry
- Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu doux. Ajouter la pâte et le curry en poudre, mélanger constamment jusqu'à dissolution. Ajouter sauce poisson (ou sel) et sucre.
- Ajouter le poulet (ou viande) puis plus de lait de coco. Porter à ébullition, puis ajouter de l'eau selon l'épaisseur voulue.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson du poulet.
Nouilles (deux textures)
- Pendant que le poulet cuit, préparer les nouilles.
- Faire bouillir une partie des nouilles dans l'eau bouillante jusqu'à cuisson.
- Faire frire l'autre partie dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Service
- Quand le poulet est prêt, goûter et ajuster sauce poisson, sel ou sucre pour l'harmonie thaï.
- Répartir soupe et nouilles bouillies dans les bols.
- Garnir des nouilles frites croustillantes et des toppings (oignon vert, échalotes, piment, citron, coriandre, chou fermenté).
Notes
- Plat emblématique du Nord de la Thaïlande, certains disent du Myanmar.
- Le contraste entre nouilles tendres et croustillantes est la signature du plat.
- Le chou fermenté en garniture apporte l'acidité indispensable.