Muffins myrtilles XXL

Gros muffins façon bakery américaine, généreusement garnis de myrtilles, dôme craquant au sucre.

Ingrédients

Préchauffer le four à 220°C. Graisser généreusement un moule à muffins jumbo (6 emplacements) avec du beurre ou un spray anti-adhésif, ou utiliser des caissettes.

Dans un grand saladier, fouetter ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et la cannelle (si utilisée). Réserver.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre fondu, l'huile, le sucre et les œufs jusqu'à homogénéisation. Incorporer la crème fraîche, le lait et l'extrait de vanille — le mélange sera jaune pâle.
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à incorporation complète. Éviter de trop mélanger — la pâte sera épaisse.
Incorporer délicatement les myrtilles.

Répartir la pâte dans chaque alvéole en remplissant jusqu'en haut.
Saupoudrer de sucre gros grain pour le croquant (vivement recommandé).
Cuire à 220°C pendant 5 minutes, puis sans sortir du four, baisser la température à 175°C et continuer la cuisson 25-30 minutes — jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et le centre cuit (vérifier avec un cure-dent).
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Recette pour 6 muffins jumbo ou 15 muffins standard (adapter le temps de cuisson : ~22 min pour les standard).
Le double choc thermique (220°C → 175°C) donne une belle hauteur et un dôme craquant. Ne pas sauter cette étape.
Se conservent 5 jours à température ambiante (boîte hermétique) ou 1 semaine au frigo. Se congèlent très bien jusqu'à 3 mois.