Œufs au plat sur toast
Œufs au plat aux blancs croustillants et jaunes liquides — beurre noisette, feu vif au début puis arrêté.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 œufs (à température ambiante si possible)
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 tranche de pain de campagne
- ½ tomate bien mûre, en rondelles épaisses
- ¼ concombre, en rondelles fines
- Sel de Maldon, poivre du moulin
Préparation
- Casser chaque œuf dans une petite tasse séparée — c'est la sécurité pour les déposer en douceur.
- Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, le laisser mousser et brunir légèrement (beurre noisette — c'est ce qui parfume).
- Verser les œufs depuis les tasses, doucement. Saler le blanc immédiatement, pas le jaune. 30 secondes au feu vif puis baisser.
- Avec une cuillère, arroser le blanc avec le beurre chaud. Continuer 1-2 min jusqu'à blanc opaque, jaune brillant.
- Pendant ce temps, griller le pain. Dresser : toast, tomate salée de Maldon, œufs dessus. Concombre à côté. Poivre. Servir immédiatement.
Notes
L'œuf au plat du dimanche : blanc dentelé croustillant, jaune entièrement liquide. La technique espagnole — beurre chaud, on arrose le blanc à la cuillère, le jaune reste cru. Toast beurré, tranche de tomate mûre, quelques rondelles de concombre.
- Beurre noisette = parfum. C'est la différence entre l'œuf au plat de cantine et celui de bistrot. Ne pas le brûler.
- Arroser à la cuillère plutôt que couvrir : couvrir cuit le jaune et le fige. L'arrosage garde le jaune cristallin.
- Casser dans une tasse avant : si un œuf est mauvais ou que le jaune casse, on le voit avant la poêle.
- Pas de beurre sur le pain : le jaune va couler dessus et faire la sauce.