Œufs brouillés feta-ciboulette
Texture crémeuse à la Gordon Ramsay — feu doux, beurre, on coupe avec une cuillère à 70% de cuisson.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 3 œufs
- 15 g de beurre demi-sel
- 25-30 g de feta émiettée
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel de Maldon, poivre du moulin
Préparation
- Casser les œufs directement dans une casserole froide à fond épais (pas dans un bol — on évite l'air, on cherche crémeux pas mousseux). Ajouter la moitié du beurre.
- Feu doux-moyen. Remuer en cercles avec une spatule, raclant les bords. Quand des grumeaux se forment (~1 min 30), retirer 10 secondes du feu en continuant de remuer, puis remettre. Répéter ce va-et-vient.
- Pendant ce temps, griller le pain.
- À 70% pris (encore brillants et crémeux), retirer définitivement du feu. Ajouter le reste de beurre froid, poivre. La chaleur résiduelle finit la cuisson.
- Dresser sur le toast, émietter la feta, parsemer la ciboulette. Maldon au dernier moment.
Notes
La technique Ramsay : feu doux, beurre froid en deux fois, on retire du feu à 70% de cuisson pour finir à la chaleur résiduelle. Pas de bouts secs jaunes, juste des grumeaux crémeux nappants. Feta et ciboulette à la toute fin.
- Casserole froide au départ, beurre en deux fois, va-et-vient sur le feu : c'est ce qui change tout. La méthode "feu vif au fouet" donne des œufs caoutchouteux.
- Ne pas saler avant cuisson — le sel tire l'eau et rend les œufs liquides. Maldon au moment de servir.
- Pas de lait, pas de crème. Le lait dilue la protéine et empêche la coagulation propre. Le beurre froid à la fin apporte le crémeux sans la flotte.
- Variante : remplacer la feta par 30 g de Comté râpé fondu en fin de cuisson.