Œufs mollets, toast et tomate
Le petit-déj salé qui tient jusqu'au déjeuner — clé, le minutage à la seconde des mollets.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 œufs (à température ambiante, pas sortis du frigo)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 belle tomate bien mûre
- 1 c. à café d'huile d'olive
- Sel de Maldon, poivre du moulin
Préparation
- Faire bouillir une casserole d'eau (≥ 1 l). Saler généreusement.
- Glisser les œufs délicatement dans l'eau frémissante. Démarrer le minuteur à 6 min 30 pour des L (5 min 30 pour des M, 7 min pour des XL).
- Pendant ce temps : griller le pain. Trancher la tomate en rondelles de 5 mm, saler de Maldon.
- À la sonnerie : transvaser les œufs dans un bol d'eau glacée 1 min pour stopper la cuisson.
- Écaler sous un filet d'eau froide (commencer par la pointe arrondie). Dresser : toast huilé, tomate dessus, œufs ouverts en deux par-dessus, Maldon et poivre.
Notes
Un classique de bistrot du matin. Tout tient au mollet précis : blanc juste pris, jaune coulant — chronométré, pas à l'œil. Pain de campagne grillé, tomate bien mûre, Maldon. Rien de plus.
- Le minutage est le seul levier qui compte. 6 min 30 = blanc juste pris, jaune crémeux. 30 secondes de plus et le jaune fige en couronne.
- Le bain glacé est non négociable — sans lui la cuisson continue dans la coquille et on perd le mollet.
- Les œufs trop frais s'écalent mal. Ceux de ~7 jours sont plus faciles.
- Pochables la veille : laisser dans l'eau glacée au frigo, réchauffer 1 min dans l'eau frémissante.