Pad Thai
Le plat thaï le plus connu à l'international, nouilles de riz à l'équilibre sucré-salé délicat — facile en apparence, plus subtil à réussir qu'il n'y paraît.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- 200g de nouilles de riz sèches (5mm d'épaisseur)
- 50g de tofu ferme (ou plus selon goût)
- 1 poignée de pousses de soja
- 4 tiges de ciboulette ou oignon vert
- 1 à 3 échalotes (selon la taille)
- 3 à 4 gousses d'ail (selon goût)
- 1 œuf (facultatif si vegan)
- Crevettes ou poulet (en petite quantité, facultatif)
- Huile de cuisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de tamarin
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- Piment en poudre, cacahuètes, citron vert (pour servir)
Préparation
Mise en place
- Faire tremper les nouilles dans de l'eau à température ambiante 5 à 10 minutes.
- Couper le tofu en dés.
- Hacher échalote, ail et ciboulette.
- Préparer la viande de votre choix (crevettes ou poulet).
Cuisson
- Chauffer l'huile dans le wok. Ajouter ail et échalote avant que l'huile soit chaude, faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.
- Ajouter le tofu et mélanger. Ajouter la viande si utilisée.
- Si vous mettez un œuf : pousser tout sur le côté du wok pour libérer une zone, casser l'œuf et brouiller, puis incorporer doucement.
- Ajouter les nouilles égouttées et environ 60ml d'eau.
- Assaisonner : commencer avec 1 c. à café de sucre (sucré), 2 c. à soupe de tamarin (acide), 1 c. à soupe de sauce poisson (salé). Mélanger.
- Goûter et ajuster sucre / tamarin / sauce poisson selon les préférences.
- Ajouter pousses de soja et ciboulette, mélanger.
Service
- Dresser dans l'assiette. Servir avec piment en poudre, cacahuètes concassées et citron vert à presser au moment.
Notes
- Les quantités d'assaisonnement sont des guides — Mon recommande de toujours goûter en cuisinant et d'ajuster.
- Pour version végétarienne : remplacer la viande par plus de tofu, pousses de soja ou même carotte.
- Pour version vegan : retirer aussi l'œuf.