Pancakes américains

Pancakes épais et fondants, à servir chauds avec une noisette de beurre et du sirop d'érable.

Ingrédients

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel puis former un puits au milieu.
Dans un bol, battre l'œuf. Ajouter l'extrait de vanille, le lait, puis le beurre fondu. Battre vigoureusement afin que le beurre chaud ne fasse pas cuire l'œuf.
Verser la moitié de ce mélange dans le saladier contenant la farine. Remuer à peine avec une grande cuillère jusqu'à ce que la farine soit mouillée. Ajouter le reste des ingrédients liquides et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la farine soit incorporée. Attention à ne pas trop mélanger — le mélange doit être grumeleux.
Laisser reposer la pâte 15 minutes.
Dans une poêle chaude (feu moyen/doux) et huilée, verser une louche (pas trop remplie) de pâte. Laisser cuire jusqu'à l'apparition des premières bulles à la surface (entre 1 et 2 minutes). Retourner le pancake et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les côtés ne soient plus liquides/pâteux.
Servir chauds, avec une belle noisette de beurre sur le dessus et arrosés de sirop d'érable.

15 minutes de repos en plus de la préparation — pour des pancakes vraiment moelleux, ne pas sauter cette étape.
La règle d'or : ne pas trop mélanger. Une pâte grumeleuse fait des pancakes aérés ; une pâte lisse fait des crêpes denses.
Recette pour 6 pancakes — compter 2-3 par personne au petit-déjeuner.