Salade caprese
Trois ingrédients, c'est tout — d'où l'importance maniaque de chacun. Mozzarella di bufala chambrée, tomates ultra-mûres, basilic frais.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 250 g de mozzarella di bufala campana
- 4-5 belles tomates de saison, bien mûres
- 1 belle botte de basilic frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- Sel de Maldon, poivre du moulin
- Pincée d'origan séché (optionnel)
Préparation
- Sortir la mozzarella 30 min avant — chambrée elle redevient soyeuse, froide elle est caoutchouteuse.
- Trancher les tomates en rondelles épaisses (1 cm). Saler immédiatement de Maldon, laisser 5 min sur une assiette inclinée pour qu'elles libèrent leur jus en excès.
- Déchirer ou trancher la mozzarella. Déchirer les feuilles de basilic à la main — jamais au couteau, le métal oxyde et noircit.
- Alterner tomates et mozzarella sur une grande assiette plate, glisser les feuilles entre. Filer généreusement l'huile, quelques flocons de Maldon supplémentaires sur la mozzarella. Poivre, origan si utilisé. Servir à température ambiante.
Notes
L'archétype de "moins c'est plus". Quand c'est mauvais, c'est trois ingrédients fades. Quand c'est bien, c'est l'un des meilleurs plats d'Italie. Mozzarella di bufala chambrée, tomates trop mûres pour être présentables, basilic du jardin. Sel, huile. Pas de balsamique.
- Mozzarella di bufala DOP (lait de bufflonne) > fior di latte (lait de vache, plus dense). Tester côte à côte au moins une fois.
- Tomates de saison absolu. Pas de tomates de serre l'hiver — faire un autre plat. La caprese marche juin-septembre.
- Pas de vinaigre balsamique — c'est un ajout américain qui couvre la complexité de la mozzarella et de la tomate mûre.
- Saler les tomates avant : elles libèrent leur eau hors de l'assiette, sinon la salade nage.
- Pas de basilic ? Ne pas faire la caprese. Pas de version avec roquette.