Salade de pois chiches au paprika fumé
La "ensalada de garbanzos" andalouse — pois chiches sautés au paprika fumé pour caraméliser leur peau, vinaigrette au citron.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et bien séchés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé de la Vera
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de flocons de piment
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- ½ concombre en dés
- 80 g de feta émiettée
- ¼ oignon rouge émincé fin
- 1 c. à soupe de câpres (optionnel)
- Persil plat ciselé
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- Sel, poivre
Préparation
- Étape clé : sécher les pois chiches au torchon. Plus ils sont secs, plus ils caraméliseront.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pois chiches en une seule couche, 4-5 min sans bouger jusqu'à bronze dessous.
- Remuer, ajouter paprika fumé, cumin, flocons de piment, sel. Cuire encore 2-3 min jusqu'à bien colorés. Retirer du feu.
- Vinaigrette : jus de citron, 1 c. à soupe d'huile, poivre, sel. Fouetter.
- Dans un saladier, mélanger tomates, concombre, oignon rouge, câpres avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter les pois chiches tièdes (pas brûlants, ça cuirait la feta) et la feta émiettée. Verser le reste de vinaigrette, parsemer zeste et persil.
Notes
Pas une salade de pois chiches en boîte balancés dans un bol — une salade andalouse où les pois chiches sont sautés jusqu'à ce que leur peau caramélise. Croquant dehors, fondant dedans. Vinaigrette citron et persil pour rester frais.
- Sécher les pois chiches sépare cette salade des "pois chiches mous baignés de sauce". L'eau d'égouttage les ramollit ; séchés au torchon, ils caramélisent.
- Paprika fumé de la Vera (La Chinata, Carmencita) — le hongrois donne la couleur mais pas le fumé.
- Vinaigrette en deux temps : la moitié sur les légumes pour mariner, l'autre à la fin pour ne pas écraser la feta.
- Sans feta : chèvre frais (Sainte-Maure, Crottin). Version vegan : skip le fromage, double les pois chiches, ajoute des olives Kalamata.
- Conservation 3 jours, mais le croquant des pois chiches part après 12h.