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Salade de tomate, mozzarella et burrata

Tomates dégorgées 15 min, burrata déchirée au centre, basilic, olives noires, vinaigre balsamique. 20 min sans cuisson, la simplicité italienne.

D'après Tangerine Zest

Salade de tomate, mozzarella et burrata
Préparation
5 min + 15 min repos
Personnes
4
Cuisine
Italienne

Ingrédients

  • 3 belles tomates Raf, cœur de bœuf, ou un mélange de tomates cerises
  • 1 burrata (≈ 125 g) ou mozzarella di bufala
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Huile d'olive vierge fruitée
  • 1/2 bocal d'olives noires de Kalamata (facultatif)
  • 1 filet de vinaigre balsamique de Modène
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Tomates en rondelles épaisses (1 cm). Disposer dans un plat creux, saler généreusement. Laisser dégorger 15 min — c'est l'étape qui sépare la salade fade de la salade vibrante.
  2. Récupérer le jus tomaté accumulé au fond et le verser dans un petit bol (à utiliser pour la vinaigrette ou à boire — il est délicieux).
  3. Déchirer la burrata à la main en gros morceaux au-dessus du plat, en laissant le cœur crémeux s'écouler.
  4. Parsemer d'olives noires et de feuilles de basilic effeuillées à la main (jamais ciselées au couteau, ça noircit).
  5. Filet de balsamique, généreux filet d'huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin.
  6. Servir immédiatement, avec pain de la Panadería pour saucer.

Notes

La caprese qui fonctionne toujours : tomates bien mûres dégorgées au sel, burrata déchirée au centre, basilic frais à la main, filet de balsamique et d'huile. 20 min sans cuisson. Tout dépend de la qualité des produits — tomates Raf de Marcelino, burrata de la fromagerie d'Antón Martín, basilic du potager.

  • Le sel + repos 15 min sur les tomates = la clé. Sans, salade fade et aqueuse.
  • Le jus tomaté du fond peut être ajouté à la vinaigrette ou bu cul sec (espagnol style).
  • Tomates Raf = idéales (douces, fermes, peu acides). Cœur de bœuf si pas de Raf. Tomates branche en dernier recours.
  • Burrata sortie du frigo 20 min avant pour que le crémeux soit fluide.
  • Variantes : graines de tournesol grillées, pignons, oignon rouge mariné, pesto en filet, pickles d'oignon, oignons frits (basique du carnet).
  • Accompagnement : pain grillé frotté à l'ail, ou polenta crémeuse, ou tagliatelles tièdes.
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Adapté de https://tangerinezest.com/salade-de-tomate-mozzarella-burrata/