Sardines à la chermoula, au four
Sardines entières piquées de chermoula (coriandre, ail, paprika, citron). 10 min au four. Excellentes froides le lendemain.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 10-12 sardines fraîches, vidées et écaillées
- 1 citron en quartiers pour servir
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche (40 g de feuilles)
- 1 bouquet de persil plat (30 g)
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fort (optionnel)
- Jus d'1 citron
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation
- Chermoula : tout au mixeur ou pilonner au mortier (coriandre, persil, ail, épices, citron, huile, sel) jusqu'à pâte verte assez liquide. Goûter — doit être très parfumée, salée, un peu piquante.
- Sardines lavées soigneusement, essuyées au papier absorbant (cavité ventrale incluse).
- Étaler les sardines dans un plat à four en une couche. Verser 3/4 de la chermoula dessus, masser avec les mains pour bien enrober — intérieur et extérieur des sardines. Laisser mariner 30 min minimum, 2h maximum (au-delà, l'acide du citron commence à "cuire" le poisson).
- Four 220°C préchauffé, 8-10 min selon taille des sardines. La peau doit être juste dorée et la chair opaque.
- À la sortie : verser le reste de chermoula fraîche dessus. Servir avec quartiers de citron, pain plat ou semoule.
Notes
La chermoula : la marinade verte fondamentale du Maroc, coriandre + persil + ail + cumin + paprika + citron. Étalée sur sardines entières, four 10 min, et c'est prêt. Pleine saison sardines à Antón Martín. Excellentes froides le lendemain — escabeche marocain de facto.
- Variante plancha ou barbecue : 90 sec/face après la marinade. Goût plus fumé, plus festif.
- Excellentes froides le lendemain au déjeuner — la chermoula joue le rôle d'escabeche.
- Avec maquereau : adapter à 12 min de four. Avec rouget : 6 min.
- La chermoula seule se garde 5 jours au frigo dans un bocal. Utilisable sur poulet (mariner 2h, four 25 min), agneau, légumes grillés, ou comme sauce pour bowl de quinoa.
- Accompagnement classique : salade tomates-oignon-cumin du carnet + galette de pain marocain.
- Mariner plus de 2h = sardines qui s'effritent à la cuisson, le citron a trop "cuit" la chair. Respecter le timing.
Crédit photo : My Little Expat Kitchen