Sardines à la plancha, escabeche tiède au paprika
Sardines saisies brûlantes puis refroidies dans une marinade vinaigre de Xérès et paprika de la Vera. Tièdes le soir, froides au déjeuner du lendemain.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 8 sardines fraîches vidées et écaillées (≈ 400 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 4 gousses d'ail en lamelles
- 2 cuillères à café de paprika de la Vera doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 petite carotte en rondelles fines (optionnel)
Préparation
- Sortir les sardines du frigo 15 min avant. Sécher au papier absorbant, saler légèrement.
- Escabeche : huile d'olive dans une petite casserole, ail en lamelles à feu doux jusqu'à doré clair (3 min). Hors du feu, ajouter paprika + cumin et remuer immédiatement — les épices brûlent en 5 secondes sur feu vif. Remettre 30 sec à feu très doux. Ajouter vinaigre, laurier, grains de poivre, carotte. Cuire 2 min. Réserver tiède.
- Plancha ou poêle en fonte bien chaude, peu d'huile. Sardines posées peau dessous, 90 sec sans bouger. Retourner, 60 sec côté chair seulement.
- Déposer les sardines dans un plat creux, verser l'escabeche tiède dessus. Laisser reposer 30 min minimum, hors du frigo, couvert.
- Servir tiède avec du pain rustique grillé, ou refroidir pour le lendemain.
Notes
Pleine saison à Antón Martín. Sardines saisies brûlantes 90 secondes par face, puis refroidies tièdes dans une marinade vinaigre de Xérès + paprika de la Vera + ail confit. Mangées tièdes le soir, encore meilleures froides au déjeuner du lendemain.
- Le paprika de la Vera (DO Vera, boîte ronde rouge) est non négociable — sans lui, c'est juste du poisson vinaigré.
- Tient 3 jours au frigo dans son jus. Meilleur le lendemain quand les saveurs ont fusionné.
- Variante maquereau ou rouget : adapter le temps de cuisson (maquereau 2 min/face).
- Si la peau accroche à la plancha, c'est que la surface n'était pas assez chaude. Préchauffer plus longtemps.
- Délicieux avec la salade tomates-oignon-cumin du carnet pour un déjeuner andalou-marocain.
Crédit photo : Spanish Recipes by Núria