Sauce tomate aux boulettes
Pâtes complètes + boulettes mijotées 30 min — clé, deux types de tomates (concassées et entières pelées) pour le corps ET la fraîcheur.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 400 g de viande hachée mixte (50% bœuf, 50% porc)
- 1 œuf
- 30 g de chapelure
- 30 g de Parmigiano râpé
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à soupe de lait
- Sel, poivre, pincée de muscade
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 boîte de tomates entières pelées (400 g, San Marzano si possible)
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'origan séché, 1 feuille de laurier
- 400 g de pâtes (penne, rigatoni, orecchiette)
- 200 g de haricots verts (côté)
- Basilic frais et Parmigiano pour servir
Préparation
- Tremper la chapelure dans le lait 2 min. Ajouter viande, œuf, Parmigiano, ail, sel, poivre, muscade. Mélanger 30 secondes à la main — pas plus, ou les boulettes deviennent élastiques. Former 14 boulettes de 3 cm, mains mouillées.
- Dorer les boulettes dans une grande sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile, 2 min par face, par lots. Réserver — l'intérieur finira de cuire dans la sauce.
- Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon 5-6 min avec l'autre c. à soupe d'huile. Ajouter ail, origan, flocons si utilisés, 30 secondes.
- Verser les concassées. Ajouter les entières en les écrasant à la main directement dans la sauteuse. Laurier. Gratter le fond pour décoller les sucs. Saler.
- Remettre les boulettes. Couvrir partiellement, mijoter doucement 25-30 min en remuant délicatement.
- Cuire les pâtes 1 min de moins que le paquet, garder 100 ml d'eau de cuisson. Égoutter, ajouter directement dans la sauce avec 50 ml d'eau de cuisson — l'amidon lie la sauce aux pâtes.
- Servir avec haricots verts (4 min à l'eau bouillante salée, bain glacé), Parmigiano et basilic.
Notes
Polpette al sugo, pas "spaghetti bolognese" anglo-saxon. L'astuce qui change tout : mélanger tomates concassées (pour le corps) et tomates entières pelées (pour la fraîcheur acidulée).
- Deux types de tomates est l'astuce Marcella Hazan : concassées pour le corps, entières écrasées à la main pour les morceaux irréguliers et l'acidité fraîche. San Marzano DOP idéal, Mutti ou Cirio sinon.
- Pourquoi pas dorer les boulettes à cœur : elles deviendraient sèches dans la sauce. Le dorage forme la croûte, le mijotage finit en gardant le moelleux.
- Ne pas trop mélanger la viande — 30 secondes à la main, pas au robot. Sur-manipulée elle devient élastique.
- Eau de cuisson amidonnée = liaison naturelle. Toujours en garder avant d'égoutter.
- Conservation 4 jours, séparé des pâtes (sinon les pâtes absorbent tout). Se congèle 2 mois.