Saumon laqué soja-sésame, courgettes et riz
Saumon snacké, peau croustillante, glaçage soja-miel réduit en sirop dans la poêle. Une assiette complète en 25 minutes.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 pavés de saumon avec peau (≈ 150 g chacun)
- 2 courgettes moyennes, en rondelles de 5 mm
- 150 g de riz japonais à grains courts
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 2 oignons nouveaux émincés (optionnel)
- Sel, poivre
Préparation
- Riz : rincer 3-4 fois jusqu'à eau claire. Avec 200 ml d'eau, couvrir, porter à ébullition, baisser au minimum 12 min sans ouvrir. Reposer 10 min couvert hors du feu.
- Torréfier le sésame à sec 2-3 min, retirer immédiatement.
- Mélanger sauce soja, miel et huile de sésame dans un bol.
- Courgettes : huile neutre dans une grande poêle à feu vif. Courgettes en couche, sel, 3 min sans toucher. Remuer, 3-4 min de plus. Réserver.
- Sécher la peau du saumon au papier absorbant, saler. Dans la même poêle bien chaude, peau dessous, appuyer 10 sec avec une spatule. 5-6 min sans bouger à feu moyen-vif — la cuisson remonte aux ¾. Retourner, 1 min côté chair seulement. Sortir.
- Verser le glaçage dans la poêle chaude, réduire 60-90 sec jusqu'à napper la cuillère.
- Dresser : riz, courgettes et saumon. Verser le glaçage sur la chair du saumon (pas sur la peau). Parsemer de sésame, oignons nouveaux.
Notes
Saumon snacké version japonaise simple — peau ultra-croustillante, glaçage soja-miel réduit en sirop laqueux dans la poêle, sésame torréfié pour le craquant. 25 minutes, une casserole + une poêle.
- 80% de cuisson côté peau : la peau protège la chair, ce qui donne chair nacrée et peau craquante. Côté chair longtemps = chair sèche et peau ramollie.
- Sécher la peau est non négociable — toute humidité résiduelle vaporise au lieu de craquer.
- Glaçage sur la chair, pas la peau : la sauce humide ramollit la peau en 30 secondes.
- Pas de miel ? Sucre roux marche.
- La peau croustillante ne survit pas au frigo. Les restes sont bons en salade froide le lendemain.