Soupe au pistou
Brunoise de légumes d'été, haricots blancs, petites pâtes. Pistou monté au mortier, ajouté à l'assiette hors du feu. Le bouillon-repas marseillais.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 courgettes en petits dés
- 200 g de haricots verts extra-fins, en tronçons de 2 cm
- 2 tomates mûres pelées et concassées
- 200 g de haricots blancs (coco précuits en bocal, égouttés)
- 100 g de petites pâtes (coquillettes ou petits macaroni)
- 1 oignon doux émincé
- 1 carotte en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1,5 litre d'eau (ou bouillon de légumes léger)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 4 gousses d'ail
- 40 g de feuilles de basilic frais (≈ 1 gros bouquet)
- 80 g de parmesan Reggiano râpé fin
- 10 cl d'huile d'olive vierge
- Sel
Préparation
- Pistou en premier : ail écrasé au mortier avec gros sel jusqu'à pâte. Ajouter le basilic en 3 fois, écraser doucement (pas piler). Incorporer le parmesan, puis l'huile en filet en tournant. Texture pâte verte brillante. Réserver couvert d'huile.
- Soupe : huile d'olive dans grande cocotte, oignon + carotte 5 min sans coloration. Ail 30 sec.
- Ajouter eau, tomates concassées, sel léger. Porter à frémissement.
- Ajouter courgettes et haricots verts. Cuire 15 min à découvert.
- Ajouter pâtes et haricots blancs. Cuire 10 min de plus jusqu'à pâtes al dente.
- Service : louche de soupe brûlante dans chaque bol. 1 cuillère à soupe de pistou par bol, ajoutée au moment, mélanger immédiatement. Poivre, parmesan supplémentaire si tu veux.
Notes
Le bouillon-repas marseillais : brunoise de courgettes, haricots verts, tomates, haricots blancs et petites pâtes. Le pistou (basilic, ail, parmesan, huile d'olive) est monté au mortier et ajouté à l'assiette HORS DU FEU. C'est la règle non négociable — pistou cuit = pistou amer.
- LE point critique : ne JAMAIS cuire le pistou dans la soupe. Le basilic devient amer et perd son parfum en quelques minutes. Toujours à l'assiette.
- Pistou au mortier > pistou au mixeur. Le mortier libère mieux les huiles essentielles du basilic. Le mixeur surchauffe et oxyde — au pire, pulser brièvement, ne pas mixer en continu.
- La soupe tient 4 jours au frigo. Le pistou se conserve 1 semaine au frigo dans un bocal, couvert d'huile d'olive (pellicule de protection contre l'oxydation).
- Variante avec haricots coco frais (mai-juillet en Espagne) : les écosser, précuire 30 min à part avant d'ajouter avec les pâtes.
- Le bouillon de légumes léger améliore mais l'eau marche bien aussi (Provence traditionnelle = eau).
Crédit photo : David Lebovitz