Soupe poivron rouge, aubergine et tomate au paprika fumé
Légumes rôtis au four jusqu'à charbon, puis mixés — l'aubergine donne le corps, le poivron charbonné donne la douceur fumée.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine moyenne, en cubes de 3 cm
- 1 courgette, en cubes de 3 cm
- 1 boîte de tomates entières pelées (400 g)
- 1 petite gousse d'ail
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à café de paprika fumé de la Vera
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 80 g de feta (pour servir)
- Pain de campagne grillé (pour servir)
- Sel, poivre
Préparation
- Four à 220°C. Poivrons en quartiers (côté peau vers le haut), aubergine et courgette en cubes autour. 2 c. à soupe d'huile, sel. 25-30 min — les peaux des poivrons doivent noircir par endroits, l'aubergine s'effondrer.
- Sortir, couvrir les poivrons d'un torchon humide 5 min — la condensation décolle la peau.
- Dans le blender : tomates en boîte avec leur jus, bouillon, paprika fumé, 1 c. à soupe d'huile. Ail frotté sur les parois et jeté (technique salmorejo).
- Peler les poivrons grillés, ajouter dans le blender avec l'aubergine et la courgette rôties.
- Mixer 60 secondes à vitesse max. Goûter, ajuster sel et poivre. Trop épais : 50 ml d'eau ou de bouillon.
- Réchauffer 3-4 min dans une casserole sans faire bouillir. Servir avec feta émiettée, trait d'huile, pincée de paprika et pain grillé.
Notes
Une soupe façon nord-africaine plus dense qu'un gazpacho. Les légumes sont rôtis à très haute température jusqu'à ce que les peaux noircissent — c'est le charbon qui donne le fumé profond. L'aubergine s'effondre et donne le corps velouté. Pas besoin de crème.
- Charbonner les peaux transforme une soupe correcte en quelque chose de mémorable. Maillard + un peu de combustion = couches fumées que le mijotage ne donne jamais.
- Peler les poivrons : la peau noircie devient cireuse en bouche quand mixée. Pour l'aubergine on garde, elle s'effondre.
- Paprika fumé de la Vera (La Chinata, Carmencita) amplifie le charbon. Le hongrois ne donne pas le fumé.
- Pas de bouillon ? Eau + 1 c. à café de miso blanc pour la rondeur umami.
- Version automne plus dense : ajouter 200 g de patate douce rôtie avec les légumes. Conservation 3 jours, congèle 1 mois.