Stew poulet-pois chiches au paprika fumé
Ragoût andalou-inspiré qui s'améliore au deuxième jour — clé, dorer la viande à blanc avant le mijotage.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés avec peau
- 400 g de pois chiches en boîte (garder 50 ml de jus)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron rouge en lanières
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 c. à café de paprika fumé de la Vera
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Riz basmati, persil pour servir
Préparation
- Sortir le poulet 20 min avant, sécher au papier absorbant, saler-poivrer généreusement.
- Cocotte à feu vif, 1 c. à soupe d'huile. Déposer le poulet peau dessous, ne pas toucher 4-5 min — la peau doit être dorée et croustillante. Retourner, 2-3 min côté chair. Réserver.
- Baisser à feu moyen. Autre c. à soupe d'huile, oignon avec pincée de sel, 5-6 min. Ajouter le poivron, 4-5 min. Ail, paprika fumé, cumin, 30 secondes — le "bloom" des épices dans le gras chaud est court mais essentiel.
- Concentré de tomate, remuer 1 min jusqu'à brunir. Verser tomates concassées, bouillon, laurier. Gratter le fond pour décoller tous les sucs.
- Remettre le poulet et son jus, ajouter les pois chiches avec leur aquafaba. Frémissement, couvrir partiellement, mijoter 30 min.
- Sortir le poulet, effilocher grossièrement, remettre dans la sauce. 5 min sans couvercle pour réduire.
- Cuire le riz à part. Servir riz + stew + persil ciselé.
Notes
Le ragoût parfait pour deux déjeuners de semaine. Inspiration andalouse, paprika fumé de la Vera, base ail-tomate-poivron. Cuit le lundi soir, meilleur le mardi midi — les saveurs ont fusionné, les pois chiches ont absorbé les épices.
- Paprika fumé de la Vera (La Chinata, Carmencita) est non substituable. Le hongrois donne la couleur mais pas le fumé.
- Hauts de cuisse > blanc : la cuisse a du collagène qui fond et nappe la sauce. Le blanc devient sec après 30 min.
- Le "bloom" des épices dans le gras chaud décuple le goût. Saute cette étape et le stew goûte timide.
- Aquafaba (jus de pois chiches) émulsionne et épaissit la sauce naturellement.
- Vraiment meilleur le lendemain. Faire dimanche soir pour lundi-mardi = optimal. 4 jours au frigo, 2 mois congelé.