Taktouka (poivrons-tomates au cumin)
Poivrons rouges grillés, tomates fondues, cumin et paprika. Sur pain grillé en mezze ou avec œufs cassés en shakshuka marocaine.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges
- 4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café de piment doux en poudre (optionnel)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bouquet de coriandre + persil ciselés
- ½ jus de citron
- Sel, poivre
Préparation
- Poivrons : four 220°C, sur plaque, 25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à peau noircie et boursouflée. (Alternative plus rapide : plancha ou gazinière à feu vif, peau directement sur la flamme.)
- Mettre les poivrons grillés dans un saladier, couvrir 10 min — la vapeur facilite l'épluchage. Peler, épépiner, couper en lanières.
- Tomates : peler (incise + bain bouillant 30 sec + eau glacée), épépiner, concasser. Ou utiliser boîte.
- Sauteuse : huile d'olive à feu moyen, ail 30 sec sans brunir. Ajouter cumin + paprika + piment hors du feu 15 sec — les épices brûlent en quelques secondes sur feu vif.
- Remettre sur feu doux. Ajouter tomates et lanières de poivron, sel, poivre. Mijoter 20 min à découvert jusqu'à épais et brillant.
- Hors du feu : herbes, jus citron, filet d'huile. Goûter, rectifier.
Notes
Le pendant marocain du pisto, plus épicé : poivrons rouges grillés au four jusqu'à peau noircie, pelés, mijotés avec tomates, ail, cumin et paprika doux. Mangée sur pain grillé en mezze, ou avec des œufs cassés dessus en version shakshuka marocaine. Tient une semaine au frigo.
- Tiède en mezze avec zaalouk + olives + pain plat. Froid au déjeuner avec œuf dur.
- Variante shakshuka : remettre la taktouka à feu doux dans une poêle, casser 4 œufs en surface, couvrir 5-6 min jusqu'à blancs pris et jaunes coulants. Servir directement à la poêle.
- Sans peler les poivrons : faisable mais texture beaucoup moins fine, peau qui ressort en bouche. Pour gagner du temps : poivrons rôtis en bocal (égoutter et émincer), zappe les 25 min de four.
- Tient 5 jours au frigo. Excellent en sandwich avec feta sur pain plat, ouvert et passé 5 min au four.
- L'étape "épices hors du feu" est la signature marocaine. Sur feu vif, cumin et paprika brûlent et deviennent amers.
Crédit photo : The Mediterranean Dish