Tarte rustique courgettes, pesto et burrata
Pâte à l'huile (sans beurre), base fromage blanc-pesto, rondelles de courgettes, parmesan, pignons. Burrata déposée à la sortie du four pour qu'elle fonde sur le chaud.
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 1 pincée de sel
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 cl d'eau tiède
- 1 à 2 courgettes moyennes, fermes
- 100 g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe de pesto (idéalement maison ou Sacla bon)
- 60 g de parmesan ou pecorino râpé
- 1 burrata (≈ 125 g)
- 1 poignée de pignons de pin
Préparation
- Pâte : déposer farine + sel + huile + eau tiède dans un saladier. Mélanger à la cuillère en bois ou à la main, former une boule rapidement sans trop pétrir — c'est le secret de la texture croustillante.
- Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson, en disque ou rectangle d'épaisseur 4 mm. Glisser papier + pâte sur la plaque de cuisson.
- Mélanger le fromage blanc et le pesto dans un bol jusqu'à crème homogène. Étaler sur la pâte en laissant 2 cm de bord.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Laver les courgettes, couper en rondelles fines (3-4 mm). Disposer sur la base fromage blanc-pesto en éventail, en superposant légèrement.
- Saupoudrer du fromage râpé sur les courgettes. Parsemer de pignons.
- Replier les bords de la pâte sur la garniture pour un effet rustique.
- Enfourner en bas du four 25-30 min jusqu'à pâte bien dorée et courgettes légèrement caramélisées sur les bords.
- À la sortie du four, déchirer la burrata en gros morceaux et la déposer sur les courgettes chaudes. Laisser fondre 2 min avant de servir.
Notes
La tarte d'été légère sans pâte feuilletée — pâte à l'huile faite à la main en 2 minutes, base fromage blanc + pesto qui fait crème, courgettes en éventail, parmesan, pignons. La burrata est déposée déchirée à la sortie du four et fond doucement sur la chaleur — c'est le plaisir.
- Pâte à l'huile = secret pour ne pas attendre 30 min de repos beurre/farine. 5 min de prep totale.
- Ne pas trop pétrir : la pâte doit être juste mélangée. Trop travaillée, elle devient élastique et dure à la cuisson.
- Position basse du four = la pâte cuit par-dessous et reste croustillante malgré la garniture humide.
- Variante : remplacer la burrata par 200 g de ricotta entière déposée par cuillerées avant cuisson (texture différente, fond pendant la cuisson au lieu de rester crémeuse).
- Mangeable froide le lendemain mais la burrata perd en plaisir — idéalement le jour même, tiède.
- Pour le bureau : tarte sans burrata, ajouter une cuillère de ricotta à l'arrivée.
Adapté de https://tangerinezest.com/tarte-courgette-au-pesto-et-burrata/