Tartine avocat œuf poché

Préparation

Œufs pochés

1. Dans une casserole, verser un grand volume d'eau et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, casser un œuf dans un ramequin.
3. Quand l'eau frémit (sans bouillir), tourner avec une cuillère en bois pour créer un courant. Pas trop fort, sinon l'œuf est malmené.
4. Verser délicatement l'œuf et compter 3 à 4 minutes de cuisson. L'œuf est cuit lorsqu'il remonte à la surface — le sortir à l'écumoire.
5. Plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis déposer sur du papier absorbant.
6. Répéter pour les 3 autres œufs.

Écrasé d'avocat

1. Couper un avocat en deux. Ôter le noyau et prélever la chair avec une cuillère à soupe en suivant la courbure pour en récupérer le maximum.
2. Verser la chair dans un récipient. Ajouter le jus de citron et mélanger pour éviter l'oxydation.
3. Ajouter la chair des deux autres avocats. Saler légèrement, ajouter une pincée de paprika et l'huile d'olive.
4. Écraser à la fourchette sans rendre la texture lisse — il doit rester des morceaux.

Montage

1. Faire griller les tranches de pain.
2. Répartir l'avocat écrasé sur chaque tartine, en l'écrasant légèrement pour qu'il tienne.
3. Ajouter un œuf poché par tartine. Saupoudrer d'épices et servir aussitôt.