Tartine tomate, jambon serrano et mozzarella
Le "pan con tomate" andalou habillé — pain frotté à la tomate, mozzarella du jour, serrano à température ambiante.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 1 belle tranche de pain de campagne (≈ 80 g)
- 1 grosse tomate bien mûre
- 1 boule de mozzarella di bufala (125 g)
- 4-5 tranches fines de jambon serrano (≈ 40 g)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 gousse d'ail (optionnel)
- Sel de Maldon, poivre du moulin
- Origan séché, quelques feuilles de basilic
Préparation
- Sortir le jambon serrano du frigo 15 min avant — à température ambiante, le gras devient translucide et parfumé.
- Égoutter la mozzarella sur papier absorbant 5 min, sinon elle détrempe le pain.
- Griller le pain. Couper la tomate en deux à l'horizontal. Frotter le pain encore chaud à l'ail (si utilisé), puis frotter la chair de la tomate sur le pain en pressant — la chair s'incorpore, les graines et la peau restent dans la main.
- Maldon, trait d'huile. Déchirer la mozzarella à la main en gros morceaux irréguliers (jamais au couteau). Disposer sur le pain.
- Draper le serrano par-dessus en plis légers. Finir : trait d'huile, poivre, origan, basilic. Servir immédiatement.
Notes
Une tartine ne se monte pas, elle se compose. Pain frotté à la tomate à la mode andalouse, mozzarella déchirée à la main, serrano à température ambiante pour qu'il libère son gras. Une bonne huile d'olive. C'est tout, et c'est ça l'enjeu.
- Frotter la tomate sur le pain grillé (pan con tomate) est radicalement supérieur à "tranches posées dessus" — le jus se diffuse dans la mie sans imbiber par le dessus, le pain garde son croquant.
- Mozzarella déchirée à la main : les fibres restent en feuillets avec de l'air entre. Au couteau on écrase tout.
- Bufala vs fior di latte : la bufala est plus crémeuse mais détrempe vite. Fior di latte tient mieux pour emporter au bureau.
- Pour emporter : monter le matin, garder le jambon à part dans du papier sulfurisé, assembler sur place. Une tartine montée et transportée détrempe en 90 min.