Tom Kha
Cousine plus douce du Tom Yum. Souvent au poulet, mais marche avec crevettes ou en version végétarienne avec beaucoup de légumes. En plat principal avec du riz, ou en entrée d'un repas thaï.
Cooking with Mon (Sweet Life Lanta, Koh Lanta)
Ingrédients
- Poulet (mais possible avec d'autres viandes)
- Galanga tranché
- Citronnelle tranchée, conservée dans le jus de citron pour garder la couleur
- Feuilles de combava
- Coriandre
- Sel
- Piment
- Citron vert
- Sauce poisson
- Légumes (par exemple champignons, concombre chinois)
- Lait de coco
Préparation
- Chauffer le lait de coco et remuer. Si trop crémeux, ajouter un peu d'eau.
- Ajouter quelques tranches de galanga et de citronnelle, puis le poulet.
- Quand la soupe bout, ajouter les légumes et mélanger.
- Quand le poulet est cuit, ajouter les feuilles de combava.
- Créer l'équilibre parfait avec jus de citron vert, piment, sauce poisson et sel. Goûter et ajuster jusqu'au résultat voulu.
Notes
- Le galanga (pas le gingembre) est essentiel — sa saveur poivrée-citronnée est la signature du Tom Kha.
- Les feuilles de combava se trouvent fraîches en épicerie asiatique ; sèches sinon, à doubler la quantité.
- Très bon à boire seul comme entrée, ou en plat avec du riz nature.