Tortilla de calabacín
La tortilla española version courgette — centre moelleux « jugosa », retournée à l'assiette, aussi bonne tiède le soir que froide le lendemain au bureau.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 6 œufs
- 2 courgettes moyennes (≈ 400 g), en demi-rondelles fines
- 1 petit oignon émincé (optionnel — elle est très bien sans)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle de 20 cm. Courgettes (et oignon le cas échéant), pincée de sel, 10-12 min en remuant de temps en temps, jusqu'à fondantes et légèrement dorées. Égoutter l'excès de liquide.
- Battre les œufs avec du sel dans un grand bol, incorporer les courgettes tièdes. Laisser reposer 5 min — l'œuf s'imprègne, c'est ce qui fait la texture.
- Remettre la poêle à feu moyen-vif avec le reste d'huile. Verser le mélange, baisser à feu doux, 6-8 min : les bords doivent être pris, le centre encore tremblotant.
- Poser une assiette plate sur la poêle, retourner d'un geste franc, faire glisser la tortilla dans la poêle et cuire 2-3 min de plus. Laisser reposer 5 min avant de couper.
Notes
La cousine estivale de la tortilla de patatas — plus légère, plus rapide (pas de pommes de terre à confire), et le même super-pouvoir : cuite une fois, elle fait le dîner du soir tiède et le déjeuner de bureau froid du lendemain. Le secret est le même que pour la classique : le centre reste tremblotant quand tu la retournes.
- « Jugosa » (centre moelleux, presque coulant) est l'objectif — 2-3 min de plus au second tour si tu la préfères bien prise.
- La poêle de 20 cm n'est pas un détail : plus grande, la tortilla sort plate et sèche.
- Froide, elle est presque meilleure — 3 jours au frigo, lunchbox parfaite, et le classique bocadillo de tortilla si tu as du bon pain.
- Grand débat national con/sin cebolla : la version sans oignon est parfaitement orthodoxe, et plus douce pour la digestion.
Sources
- Directo al Paladar (la méthode canonique du retourné à l'assiette et le repos de l'appareil)
- José Andrés — Vamos! (le plaidoyer pour le centre jugosa)