Velouté glacé de courgettes à la menthe
Courgettes mixées, refroidies, finies à la menthe et yaourt grec. Soupe d'été vert pâle.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes (700 g)
- 1 oignon doux émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 70 cl de bouillon de légumes léger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de feuilles de menthe fraîche (1 grosse poignée)
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec entier
- Jus d'½ citron
- Sel, poivre
- Yaourt grec supplémentaire (1 cuillère par bol)
- Quelques feuilles de menthe entières
- Filet d'huile d'olive vierge
- Fleur de sel
Préparation
- Courgettes en demi-rondelles épaisses, sans peler — la peau donne la couleur vert pâle au velouté.
- Huile d'olive dans casserole, oignon 5 min sans coloration. Ail 30 sec.
- Ajouter courgettes, sel, faire suer 5 min en remuant.
- Ajouter bouillon, cuire 15 min jusqu'à courgettes très tendres.
- Mixer très fin (mixeur plongeant ou blender) avec menthe + yaourt grec + jus citron. La menthe est ajoutée maintenant, hors du feu, sinon elle noircit.
- Goûter, rectifier sel et acidité (un peu plus de citron rehausse).
- Refroidir 3h au frigo minimum — essentiel pour que la menthe se fixe.
- Service : verser dans bol froid, cuillère de yaourt grec, feuille de menthe entière, filet d'huile, fleur de sel.
Notes
La soupe froide d'été dont la couleur vert pâle fait la moitié du plaisir. Courgettes avec la peau pour la teinte, menthe ajoutée hors du feu, yaourt grec pour l'onctuosité et le côté frais. Servie bien froide en bol, en verrines à l'apéro, ou en bouteille au bureau.
- Mixée très fin = texture velours. Si grumeleux, passer au chinois en pressant à la louche.
- La menthe HORS DU FEU est non négociable — cuite, elle devient brune et terreuse.
- Tient 3 jours au frigo. Après 24h, la menthe perd un peu — rafraîchir avec quelques feuilles ciselées au service.
- Variante chaude (hiver) : sans yaourt, plus de bouillon, servir chaude avec parmesan râpé.
- En verrines à l'apéro avec un croûton.
- Au bureau : verser dans une bouteille thermos. Boire à la paille.
Crédit photo : Pardon Your French