Velouté tiède haricots plats, courgettes et menthe
Soupe verte légère pleine fraîcheur — haricots verts plats et courgettes mixés au bouillon, citron et menthe ajoutés hors du feu. Pas de pomme de terre, le velouté tient sur la courgette seule.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 400 g de haricots verts plats (judías planas, "romanos"), effilés, en tronçons de 3 cm
- 2 courgettes moyennes (≈ 400 g), en demi-rondelles, peau gardée (pour la couleur)
- 1 oignon blanc ou 2 cébettes, émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 70 cl de bouillon de légumes léger (ou eau + 1/2 cube)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 20 g de feuilles de menthe fraîche (1 bonne poignée)
- 10 g de feuilles de basilic
- Jus d'½ citron jaune
- Sel, poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe de yaourt grec entier (ou crème fraîche épaisse)
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées torréfiées
- Filet d'huile d'olive
- Quelques feuilles de menthe entières
- Fleur de sel
Préparation
- Effiler les haricots plats (retirer les fils des deux côtés), couper en tronçons de 3 cm. Laver, sécher.
- Courgettes en demi-rondelles épaisses, sans peler — la peau est ce qui donne le vert pâle au velouté.
- Huile d'olive dans une cocotte à fond épais, oignon 5 min à feu moyen-doux sans coloration. Ail 30 sec.
- Ajouter les courgettes, saler légèrement, faire suer 3 min en remuant.
- Ajouter les haricots plats et le bouillon. Couvrir, cuire 12 min à frémissement jusqu'à ce que tout soit tendre mais encore éclatant de vert (ne pas surcuire — les haricots deviennent gris-vert après 15 min).
- Hors du feu : ajouter menthe, basilic, jus de citron. Mixer très fin au mixeur plongeant 2 min. Goûter, rectifier sel et acidité.
- Servir tiède en bol large : louche de velouté, cuillère de yaourt grec, amandes effilées, filet d'huile, feuille de menthe entière, fleur de sel.
Notes
La soupe verte d'été qu'on prend en début de repas par 30°C : haricots verts plats et courgettes (peau gardée) mijotés 12 min dans un bouillon léger, mixés fin avec menthe et citron ajoutés hors du feu pour préserver le parfum vif. Pas de pomme de terre — la courgette donne déjà toute la rondeur. Servie tiède avec yaourt grec et amandes effilées pour le crunch.
- La menthe hors du feu est non négociable — cuite elle devient brune et terreuse. Ajouter au moment du mixage finalise tout.
- Tient 3 jours au frigo. Au-delà la couleur vire vers le kaki — mangeable mais moins joli. Pour batch + congélo : mixer SANS la menthe, ajouter au moment de servir.
- Peut être servie froide par grande chaleur : refroidir 2h au frigo, fouetter pour réémulsionner, servir avec un glaçon dans le bol.
- Variante plus riche : remplacer 200 g de courgettes par 200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés). Plus crémeux, plus sucré.
- Sans yaourt = vegan. Avec parmesan râpé en finale = méditerranéen complet.
- Pas de haricots plats ? Haricots verts extra-fins marchent aussi (réduire cuisson à 8 min).
Crédit photo : Un déjeuner de soleil