Zaalouk (caviar d'aubergine marocain)
Aubergines fondues, tomates, ail, cumin et paprika. Tiède ou froid, avec pain et un œuf dur. Tient une semaine au frigo.
Générée par l'IA
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes (600 g)
- 4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fort (ou piment doux en poudre)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- Jus d'1 citron
- Sel, poivre
Préparation
- Aubergines pelées entièrement, coupées en cubes de 2 cm. Saler, laisser dégorger dans une passoire 15 min. Sécher au papier absorbant.
- Tomates : peler (incise en croix + bain bouillant 30 sec + eau glacée), épépiner, concasser. Ou utiliser tomates en boîte.
- Cocotte à fond épais. 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Aubergines 8 min en remuant, jusqu'à dorées sur toutes les faces.
- Ajouter ail + cumin + paprika 30 sec à feu doux. Ajouter tomates, sel, poivre, ½ verre d'eau. Couvrir, mijoter 20 min à feu doux.
- Écraser à la fourchette directement dans la cocotte jusqu'à texture rustique de caviar. Découvrir, réduire 5 min si encore liquide.
- Hors du feu : coriandre, persil, jus de citron, reste d'huile. Goûter, rectifier sel et acidité.
- Service : tiède ou froid, avec pain de campagne grillé, un œuf dur. En mezze avec taktouka et salade carottes-cumin.
Notes
Le mezze marocain qui tient une semaine au frigo et qui dépanne tout l'été : aubergines fondues, tomates, ail, cumin, paprika, coriandre. Mangé tiède ou froid, avec du pain grillé, un œuf dur, ou comme accompagnement de viande grillée. Meilleur le lendemain de sa préparation.
- L'aubergine doit être bien fondue, pas en morceaux. La fourchette doit la traverser sans résistance — la cuisson lente fait le travail.
- Tient 5 jours au frigo. Meilleur après 24h, les saveurs fusionnent.
- Variante moitié aubergine + moitié courgette : plus doux, texture différente.
- Pour pimenter : 1 cuillère à café de harissa ajoutée en fin de cuisson.
- Mezze marocain classique : zaalouk + taktouka + salade carottes-cumin + olives noires + pain plat. Repas complet, frais, healthy.
- Au petit-déj marocain : avec œufs au plat et pain grillé.
Crédit photo : Taste of Maroc